KOTAGEDE – Kotagede terkenal dengan pusatnya jajanan tradisional tempo dulu di Kota Yogyakarta. Maklum daerah ini merupakan tempat pertama kali berdirinya Kerajaan Mataram Islam.
Berbagai jenis makanan dan minuman dijanjakan di sekitar Pasar Legi Kotagede Jalan Mentaok Raya Purbayan. Mulai dari klepon, kipo, yangko, ukel, banjar, jadah manten, roti kembang waru, dan krasikan.
Sedangkan minumannya, antara lain ada ronde, wedang secang, wedang uwuh, dan setup jambu. Penasaran dengan minuman setup jambu khas Kotagede, Wiradesa.co mencari di sejumlah warung yang buka sore hari di sekitar Pasar Legi Kotagede.
Setelah menyusuri Jalan Metaok, Jalan Kemasan, dan Jalan menuju Makam Agung Mataram, akhirnya ketemu seorang ibu yang menjual setup jambu. Penjual itu bernama Ibu Sinem dan menjualnya tidak di pinggir jalan, tetapi masuk kampung melalui gang, depan seberang jalan makam para peletak dasar Kerajaan Mataram Islam.
Bu Sinem mengaku berjualan setup jambu sejak gempa melanda Yogyakarta tahun 2006. Jadi sudah 17 tahun ibu ini berjualan setup jambu di Kampung Alun-alun, Kalurahan Purbayan, Kapanewon Kotagede. Selain minuman setup jambu, Bu Sinem juga jualan gorengan. “Kulo dodol setup jamu kawit gempa (Saya menjual setup jambu sejak gempa),” ujar Bu Sinem, Rabu 5 April 2023.
Cara masak gorengan oleh Bu Sinem juga khas tempo dulu. Untuk menggoreng tempe, tahu, pisang, ketela, dan sukun, Bu Sinem tidak memakai kompor, tetapi memakai arang. Sehingga rasa gorengannya enak dan khas Kotagede.
Bu Sinem menjual setup jambu dan gorengan hanya sore hari. Setiap sore, dia hanya menyediakan satu wadah (dandang atau obrok), sekitar satu ember, minuman setup jambu. Ibu ini tidak menyediakan gelas atau cangkir. Jadi cara menjualnya dengan plastic. Satu plastik harganya Rp 2.500.
Resep setup jambu ala Bu Sinem. Bahan jambu merah segar, jambu putih segar, gula pasir, air, dan kayu manis. Sedangkan takarannya, 250 gram jambu merah segar, 250 gram jambu putih segar, 150 gram gula pasir, 500 mililiter air, 5 sentimeter kayu manis.
Cara membuat setup jambu. Cuci buah jamu merah dan jambu putih, iris sesuai selera. Kemudian rebus air 500 mililiter dengan gula pasir dan kayu manis hingga mendidih dan beraroma harum. Masukkan jambu merah dan jambu putih ke dalam panci. Kecilkan api, masak hingga jambu empuk dan air setup harum, angkat. Hidangkan dalam keadaan dingin atau hangat.
Setup jambu mengandung vitamin dan mineral dari buah jambu. Rasa manisnya nikmat dan aromatik sedap dari kayu manis. Sehingga setup jambu Bu Sinem sangat cocok untuk minum saat buka puasa. (*)
